Født ‎1593 Kolding, Brusk Herred, Vejle Amt, døde ‎10 Jun 1640 Kolding, Brusk Herred, Vejle Amt‎, age 46 eller 47 år, begravet ‎14 Jun 1640 Kolding, Brusk Herred, Vejle Amt

Født ‎1578 Kolding, Brusk Herred, Vejle Amt, døde ‎14 Nov 1641 Kolding, Brusk Herred, Vejle Amt‎, age 62 eller 63 år, begravet ‎19 Nov 1641 Kolding, Brusk Herred, Vejle Amt. Erhverv: Købmand, vintapper og værtshusholder på torvet i Kolding
Gravsten i gulvet i St. Nikolaj kirke i Kolding med følgende inskription:
“ Her hviler udi Herren ærlig og velagte Mand Sl. Ude Pedersen, fordum Borger i Colding, som hensov den 14. November 1641, med sin kære Hustru Sl. Marine Sørensdatter, som forhen er bortkaldet den 10. Juni Anno 1640, i Haabet til en ærefuld Opstandelse”.
Ude Pedersen ejede eller var medarving til Taarupgaard i Taulov sogn.
Uddrag af tingbogen 1622:
“Bertel Madtsen i Stauffstrup beklagede og kundgjorde, at Jens Hansen af Børup har gjort fornævnte Bertel Madtsens broder Jens Madtsen i Erritsø sår og skade i hans hoved med en økse, som skete udi Ude Pedersens hus om natten den 23. December sidst forleden, så han døde den 15. Januar. De sad og drak sammen, da der kom nogen tvist og uenighed imellem dem om et stob øl at betale, og i det samme slukkedes lyset, som Ude Pedersens kone, Maren Sørensdatter, havde udi hånden. Da fik Jens Madtsen nogen sår og skade, som Jens Hansen gjorde hannem med en økse i hovedet. Peder Aabo Spillemand vidnede, at da lyset igen blev tændt, sad Jens Madsen og blødte. Sygdommen var dog ikke straks livsfarlig; thi juledag om aftenen var Jens Madtsen i selskab hos en nabo i Erritsø, hvor man drak en tønde øl, og på 2den og 3die juledag sad han til barsel hos Jens Madtsen, præstetjener, han boede på annexpræstegården, og Jens Madtsen Østergaard drak og gjorde sig glad. Han havde et klæde på hovedet. Man hørte ikke, at han klagede sig i nogen måde, men han kvad og siuet og var så lystig, som nogen anden af selskabet. Manden der havde slået ham tilbød ved juletid 6 slettedaler. Men da Jens Madtsen Østergaard døde, blev Jens Hansen trods alt svoret manddød over og til hans fred”.
I sommeren 1617 blev krontjener Lars Larsen i Højen og Kristine Jesdatter (hans søsterdatter) dømt til bålet, fordi de havde fået et barn sammen. I denne anledning leverede Maren Udes tre tjæretønder til formålet